廚房設備及工具安全生產事項上架日子：2019-01-16 17:10 查看多次：
（一）刨片機
1下班前將刨片電機摯關閉電源；
2使用時先接上電源，再開開關；
3刨食品時不能用手接觸食品，要用刨片機原配的把手將食品夾緊再刨；
4在接刨好的食品時，手指最少要離刀片3CM；
5每天清潔機械時，不能直接用水喉沖洗機械，必須先斷電源，拆開零件清理，消毒水浸過，再用清水清洗；
6人離機械必須關上開關，并保持環境衛生。
（二）鉸肉機
1使用時首先接上電源，再開開關；
2投放食品時，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）壓食品；
3投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的負荷；
4清洗前必須關掉電源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡過后，再用清水洗凈；
5人離開鉸肉機必須關上開關。
（三）攪拌機
1先接上電源，再打開開關；
2把需要攪拌的食品放入攪拌桶內，蓋上蓋，裝好保險裝置，再開動開關；
3在攪拌食品結束后，手指不能插入攪拌桶內取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作結束后，將攪拌機清洗干凈；
4人離必須關上開關。
（四）奶昔機
1使用前先接上電源；
2然后將牛奶、雪糕放入奶昔桶內，但不能超過桶的4/5；
3然后將桶放入機內運行，必須由慢至快進行；
4用完后必須清洗干凈，不能用水直接沖洗主機，只能在切斷電源后用布抹干凈。
（五）電扒爐
1打開開關，必須按順時針之要求調校溫度；
2在扒食品前，先倒一點油在爐板上，然后將食品輕輕放入扒爐上，方向應向對面放，不要讓油濺到自己身上，造成傷害；
3用完后關上開關，應按順時鐘方向旋轉；
4清洗爐時，必須使爐冷凍后才清洗，否則容易燙傷；
5不能用水直接沖洗電扒爐的閘板。
（六）微波爐
1使用時接通電源；
2檢查各類顯示器是否正確；
3將食品放入爐內（嚴禁擺放含有金屬成份的物質在爐內）；
4用后要用手輕輕關上門。
5每次使用后，要清理干凈。
（七）電鋸機
1機面絕對不能擺放雜物；
2開機前必須按要求厚薄尺度調校后，方能將總開關和分開關順著打開；
3操作時雙手必須抓緊肉塊的大部分，順次序一件一件地鋸下來；
4完成時迅速將開關切斷；
5徹底清洗及抹干電鋸各部分，并用消毒水清洗干凈；
6定期用食品油在鋸片上抹一層油，防止生銹，以便提高工作效率。
（八）真空包裝機
1先將機械平放于臺面上，檢查電源是否已接通；
2要求選定好包裝機需要的抽空壓力，然后將開關合上；
3選擇特殊的塑料袋，將食物放于袋內，再平鋪于真空機內；
4塑料袋口必須放于機內的金屬發熱線上，以便于粘口；
5將機門合上，包裝機會自動操作直至機門自動打開為完成；
6切記在抽空過程中，不要隨便觸摸機械任何部位，人員稍遠離；
7切斷電源，并用干布將機械抹干凈。
（九）扒爐
1使用前必須先檢查各個開關是否都已關閉
2先打開總開關，再打開開關閘，然后迅速將火種點著；
3把食品擺放在扒爐時，注意擺放的方向是從里向外放，不要讓油濺到自己身上，造成傷害；
4在烹飪過程中，手絕對不能接觸到爐板；
5取從扒爐上取食品時，必須使用鏟或食品夾；
6在清理扒爐時，先用鏟鏟去殘渣，然后用布將爐面抹干凈；
7待扒爐完全冷凍后，方能進行全面清洗；
8下班前，必須先關總閘，再關分閘，最后關爐的開關，將多余煤氣清除。
（十）中式炒爐
1檢查氣閘是否合上，并打開鼓風機，且必須迅速將爐具中的火種點著；
2操作時用手輕輕把爐中閘刀開關安逆時針方向撥調，以達到所需火候；
3操作中必須小心謹慎，因爐火太猛，避免身體各部位接觸，出現事故；
4操作后將閘刀開關安順時針方向撥下，將鍋子洗凈放在爐上；
5徹底清潔爐中的衛生，關掉電源和氣閥；
6人離前再一次檢查周圍手尾工作是否已落實、辦妥。
（十一）刀具
1使用前必須檢查刀是否鋒利，不鋒利的刀不能切食品；
2壓食品的手指必須彎曲，像蟹爪型狀；
3刀身要緊貼手指曲位，刀身必須是垂直或身不能大于90℃角；
4切食品時必須專心工作，不要開小差，避免切傷手指。