商用廚具的選購應遵循的相關原則更新期限：2019-01-16 17:07 瀏覽器頻繁：
從衛生的原則選購商用廚具要有抗御污染的能力，尤其是要有防止蟑螂、螞蟻等污染食品的功能，這樣才可保證整個商用廚具的內在質量。防火原則是商用廚具表層應具備的實際防火能力，正規的商用廚具生產廠家生產的產品表面層材料全部使用的是不燃、阻燃材料來共同制成。商用廚具選用要堅持方便原則、廚房內部操作要有一個合理流程，在商用廚具的設計上，能夠按照正確的流程設計各部位排列，對日后使用方便比較重要。商用廚具會直接影響到使用的方便程度，一定要選擇符合人體工程原理與廚房操作程序的產品。
商用廚具選擇要具有美觀的原則，商用廚具不僅要求造型、色彩賞心是悅目的，而且要有持久性能，因此應要求有防污染、好清潔的功能。由于商用廚具中的不銹鋼導熱系數小，底部散熱比較慢，溫度易集中，因此使用不銹鋼炊具時的火力不容宜過大，應盡量的使底部受熱面廣而比較均勻，這樣能夠節省燃料又可以避免鍋底食物被燒焦。不銹鋼餐具與其它金屬餐具是一樣的，大多都會加熱而容易發生變黑。我們要避免這種反應，對新餐具表面處理很重要，使用之前在餐具表層涂上少量的油脂。若不銹鋼商用廚具已變黑，想讓其光亮如初的話，用市售的電鍍除銹增光劑保養即可除銹增光。