廚房是使用明火進行作業的重要場所，所有的燃料一般情況下有液化石油氣、天燃氣及炭等，若是操作不當，非常容易引起泄漏、燃燒及爆炸。廚房是常年與煤炭、氣火打交道的，場所環境一般較濕，在這種條件環境下，燃料燃燒的過程中產生不均勻燃燒物及其油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層與粉層附著在墻壁、油煙管道與抽油煙機的表面，若不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能性情況發生。一些廚房里存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的一些現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕之下，很容易發生漏電、短路起火的信息。另外廚房內運行的機器是比較多的，超負荷現象比較嚴重。特別是一些大功率電器的設施，在使用過程中會陰電流過大而容易引發起火。商用廚具用油不當會引起火災，我們知道廚房用油大致分為兩種，一是燃料的用油，二是食用油。燃料用油指的主要是柴油、煤油，大型賓館與飯店主要用柴油。柴油的閃點是較低的，在使用過程當中因調火、放置不當等的原因很容易會引起火災。